https://cognacballuet.com/tags/aoc/Recent content in AOC on Cognac BalluetHugofr-FRWed, 15 Apr 2026 01:01:42 +0000https://cognacballuet.com/spiritueux-degustation/cognac-fabrication/Tue, 07 Apr 2026 07:52:00 +0000https://cognacballuet.com/spiritueux-degustation/cognac-fabrication/<p>La <strong>fabrication du cognac</strong> suit cinq étapes : vendange du raisin ugni blanc, vinification en vin blanc sec, double distillation en alambic charentais, vieillissement minimum de deux ans en fût de chêne, puis assemblage et mise en bouteille à 40% d&rsquo;alcool. Ce processus, encadré par l&rsquo;AOC depuis 1936, mobilise 4 400 viticulteurs sur 88 000 hectares en Charente.</p> <h2 id="du-raisin-blanc-au-vin-de-distillation">Du raisin blanc au vin de distillation</h2> <p>Le cognac commence dans la vigne. Le cépage <strong>ugni blanc</strong> domine le vignoble charentais avec 98% de l&rsquo;encépagement. Deux autres cépages complètent la palette : la folle blanche et le colombard, présents sur les 2% restants.</p>https://cognacballuet.com/terroir-patrimoine/six-crus-cognac-terroir-unique/Thu, 08 Jan 2026 00:00:00 +0000https://cognacballuet.com/terroir-patrimoine/six-crus-cognac-terroir-unique/<p>L&rsquo;appellation Cognac se divise en <strong>six crus délimités</strong> depuis 1938 : Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois et Bois Ordinaires. Chaque zone possède un sol spécifique qui influence le profil aromatique des eaux-de-vie. Ces terroirs couvrent 75 000 hectares de vignes répartis sur la Charente et la Charente-Maritime.</p> <h2 id="la-classification-de-1938--fondements-géologiques">La classification de 1938 : fondements géologiques</h2> <p>Le décret du 1er mai 1909 établit l&rsquo;aire de production du cognac. Trente ans plus tard, en 1938, le géologue Henri Coquand finalise la cartographie des crus basée sur la composition des sols. Le classement devient officiel et reste inchangé depuis.</p>