Gastronomie
Quels couteaux pour cuisiner et servir la gastronomie charentaise
Couteau à huîtres, à découper, à pain, à fromage ou de table : quelle lame pour la cuisine charentaise, forgée ou emboutie, et comment l'entretenir.
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Bac à graisses et canalisations en cuisine professionnelle : ce qu'il faut surveiller
Entretien des canalisations en restauration : ce qui bouche le réseau, comment se dimensionne un bac à graisses, quand vidanger et ce qui sépare débouchage et curage.
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Cinq recettes classiques au cognac de la cuisine française
Sauce au poivre, foie gras, homard flambé, poires pochées et truffes au chocolat : maîtrise les 5 recettes emblématiques de la gastronomie française sublimées par le cognac.
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Guide des accords mets et cognac : les associations qui fonctionnent
Maîtrisez l'art des accords mets et cognac. Du fromage au chocolat en passant par les fruits de mer, découvrez les associations qui subliment chaque plat.